Définition

Hydrolat, Eau florale

L’eau florale appelée aussi hydrolat est l’eau recueillie après distillation d’une plante.
Une distillation donne:
– De l’eau distillée aromatisée chargée de molécules aromatiques hydrosolubles qui est l’hydrolat, en abrégé « H.A. »
– De l’huile essentielle (en abrégé « H.E. ») qui surnage au dessus de l’hydrolat.
L’hydrolat est le mélange des eaux florales et des huiles essentielles

Seules les plantes aromatiques permettent de récolter à la fois une H.E. et une H.A.
Certaines plantes sont distillées uniquement pour leur hydrolats. mais ne produisent pas d’H.E. (par ex. le bleuet).
son hydrolat est l’eau de bleuet.

Les principales eaux florales :
Eau florale de bleuet,eau de rose, camomille, fleur d’oranger, géranium, hamammelis , lavande, menthe, myrte, rose, sauge, thym…..

L’hydrolat se compose donc d’eau et de molécules aromatiques actives volatiles de la plante distillée, cette production est naturelle.
Pour une distillation de fleurs, on parle alors d’eau florale.
Les hydrolats sont également appelés aquaromes ou hydrosol

L’hydrolat est beaucoup moins concentré qu’une H.E.
Certaines eaux florales sont d’usage connu: comme l’eau de fleurs d’oranger, l’eau de rose et l’eau de bleuet.

Le rendement dépend de la plate mais aussi de la durée de distillation.
Le distillateur choisira qualité , quantité ou un compromis

En général 1 kg de plantes donne 1 litre d’hydrolats


Exemple pour un alambic de 1000 litres

En général, 150 kgs de vapeur sont introduits dans un alambic de 1000 litres en  1 heure
Si l’alambic contient 150 kgs de plante alors vous obtiendrez donc environ 150 litres d’hydrolats
Poursuivre la distillation n’est pas utile sauf si la plante le nécessite pour les HE
Il convient d’analyser le liquide obtenu, la concentration en molécules olfactives diminuant avec le temps de distillation.

Exemple pour un alambic de 100 litres
En général, 10 à 15  kgs de vapeur sont introduits par heure  dans un alambic de 100 litres .
Vous obtiendrez donc environ 15 litres d’hydrolats pour 15 kgs de plantes.